Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Приготовление теста для булок, пирогов и разных печений

Дрожжи.

Дрожжами называются особые микроорганизмы (грибки), обладающие способностью возбуждать брожение сахаристых жидкостей. В общежитии так обозначается вообще тот осадок, который получается в результате спиртового брожения, содержащий, кроме дрожжевых грибков, также и некоторые другие органические тела. Особенно важным фактором в практическом отношении нужно считать влияние температуры на развитие и деятельность дрожжевых грибков. Как слишком высокая, так и низкая температура одинаково гибельна для их развития. При температуре, близкой к нулю, деятельность грибка сильно замедляется, при температуре ниже нуля грибки погибают. При температуре +40° по Реомюру дрожжи утрачивают способность возбуждать брожение, около +60° Р. наступает гибель грибка. Отсюда понятен вывод, что дрожжи отнюдь не следует, как рекомендуют многие хозяйки, класть прямо на лед, а банку теста для поднятия ставить в очень горячую воду. К нам много раз обращались с запросом: как делать дрожжи домашним способом? Мы должны ответить, что настоящие дрожжи-грибки получить домашним способом нельзя, так как чистые дрожжи можно получить только при применении их культуры, когда целая колония дрожжевых грибков развивается из одной определенной клеточки, причем необходимо иметь колбу Пастера для сохранения микроорганизмов в чистом виде и прибор Ганзена и Кюне для размножения грибков, а главное, умение работать над тем и другим. Вот почему добывать дрожжи могут лишь специальные заводы.