Гречневые блины, фаршированные жареной ягнятиной и овощами (Русская
кухня).
На
порции:
300 г мяса ягненка без костей,
2 помидора, 2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
75 г гречневой муки,
100 г пшеничной муки,
5 г пекарских дрожжей,
125 г натурального йогурта,
200 мл молока, 3 яйца, 0,5 ч. л. горчицы,
3 ст. л. белого винного уксуса,
8 ст. л. растительного масла.
Дрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока, смешать с гречневой мукой,
сбрызнуть растительным маслом. Накрыть и оставить подниматься на 1 ч.
Зубчик чеснока измельчить. Смешать 1 яичный желток с горчицей, взбить,
подливая 4 ст. л. растительного масла. Затем ввести уксус и йогурт. Посолить,
поперчить, добавить чеснок. Поставить соус в холодильник.
Лук и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Пшеничную муку смешать с 2 желтками, солью, 1 ст. л. растительного масла,
остатками теплого молока и опарой. Взбить в пену 3 белка, ввести их в
тесто.
Испечь 8 больших блинов, поставить их в теплое место.
Мясо ягненка нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и пожарить
в 2 ст. л. растительного масла. Блины аккуратно разрезать вдоль, не разделяя
их до конца, чтобы получился большой карман. Каждый блин положить на пищевую
бумагу. Нафаршировать блины ягнятиной и овощами, добавить соус.
Завернуть блины в бумагу и сразу же подавать. Источник: журнал "Гастрономъ".
На
порции: