Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Как сделать из сильно соленой рыбы свежесоленую

Очень соленую рыбу, которая называется коренная, нужно прежде всего вымыть очень чисто, так как на ней бывает ржавчина; когда вся ржавчина отстанет, то вымытую рыбу нарезать такими кусками, как подавать на стол, сложить в кадку, лучше ставя ребром, чтобы рыба не лежала плотно, затем налить на нее квасной пресной гущи, и чем слаще будет гуща, тем лучше; так оставить рыбу на 4 дня; потом вынуть рыбу, перемыть ее и сложить плотно в кадку, пересыпая каждый ряд хмелем; взять хорошего пивного сусла, на каждое ведро положить чайную чашку ягод можжевельника, 2 золотника лавровых листьев и 1 золотник английского перца, вскипятить, остудить и облить рыбу так, чтобы она была покрыта этим рассолом, накрыть крышкой и врубить кадку в лед на 3 недели; если после этого рыба останется солона, то надо слить рассол, взять свежеее сусло, вскипятить его без специй и залить им рыбу, предварительно остудив.