Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Зелень пряная сушеная

Чаще всего сушат листья сельдерея и петрушки, молодой укроп, эстрагон, чабер, базилик, мяту. Для сушки берут молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду. Зелень промывают (за исключением укропа), отряхивают от воды и тщательно перебирают, отделяя поврежденные и грубые части, обрезают корни. Режут на кусочки длиной 4-5 см, раскладывают тонким ровным слоем на сито (не более 2-3 кг зелени на 1 м). Сито предварительно покрывают марлей, чтобы не было потерь мелких частей зелени. Для сохранения в готовом продукте ароматических веществ и зеленого цвета сушку проводят при температуре 40-50 град. Во время сушки зелень часто, но осторожно перемешивают. Выход готового продукта по отношению к первоначально взятому сырью составляет примерно 5-6%. Хороший продукт получают, если сушат зелень на воздухе в теплую погоду. Для этого небольшие пучки зелени развешивают в тени, в хорошо обдуваемых местах. Корни сельдерея и петрушки (для смеси можно прибавить морковь) после мойки и чистки режут тонкой соломкой, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают в холодной (не бланшированные корни петрушки и сельдерея без бланшировки при сушке темнеют). Затем овощи раскладывают на сито и сушат в духовом шкафу или на плитной сушилке в течение 2-3 дней, несколько раз перемешивая. Сушеные корни и зелень перемешивают и укладывают на хранение в стеклянные банки с плотной крышкой.