Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Из забытых рецептов желе общие замечания

Очень трудно хорошо сварить желе: недоваренное будет жидко, переваренное будет слишком крепко. Когда желе доваривается, необходимо его постоянно пробовать, не готово ли оно, следующим образом: взять немного желе на чайную ложку, положить ее на лед, если желе застынет и, разрывая его булавкою, желе не тянется за ней, значит оно готово; или взять чайной ложечкой две - три капли горячего желе, если эти капли, спадая с ложечки, застывают и держатся на ней, желе готово. Пробуя таким образом, тазик надо снимать с огня. Самое лучшее средство, чтобы желе было удачно, это варить его по мерке следующим образом: Если желе красное, то взять один стакан процеженного сока, влить в маленькую кастрюлю или тазик, смерить высоту сока, потом всыпать один стакан сахара, но лучше сыпать сахар кусками, размешать и варить на малом огне, снимая накипь, пока сироп не уварится до ранее отмеренной высоты сока. Снять с огня, процедить сквозь редкую кисею в горячую банку, прикрыть слегка полотном, пока совершенно не остынет, затем обвязать банку бумагой, вынести в холодное, но сухое место. Если желе белое, как то: яблочное или зеленого крыжовника и пр., то взять один стакан чистого процеженного сока, влить в кастрюлю, смерить лучиною, всыпать 2 стакана мелкого сахара или 1 фунт сахара кусками, размешать хорошо, когда сахар растворится, смерить лучиною и пометить; потом варить на легком огне и уваривать желе почти до середины между двумя отметками на лучине, но не менее. На желе красное из кислых ягод, как-то: из рябины, костяники, смородины, барбариса, клюквы, приготавливаемое для украшения тортов, брать 1,5-стакана сока и 1 стакан мелкого сахара, уварить до отметины на лучине.