Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

«Рождественское полено» (Французская кухня)

Для бисквита: 30 г муки, 50 г картофельного крахмала, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы. Для начинки: 250 г шоколада, 4 желтка, 6 ст. ложек сахарного песка, 150 г сливочного масла, 2 чайные ложки рома или коньяка, 2 чайные ложки очень крепко заваренного кофе, 12 жареных миндальных орехов. Нет миндаля? Не беда, замените фундуком. Крем для украшения: 100 г сливочного масла, 2 желтка, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 чайные ложки рома или коньяка, 2 чайные ложки очень крепкого кофе, 1 чайная ложка растворимого кофе.

А вот традиционный праздничный торт, украшенный кремом и напоминающий полено. Готовят его, как правило, к рождественским праздникам — к 25 декабря. Украшение этого торта довольно сложное: на нем делают и сучки дерева (из крема, конечно же), и грибочки из меренг, цветы и листья из крема, сахарные помадки и прочее, а кроме того добавляют в качестве украшения и маленькие фигурки из дерева, стекла, фарфора, пластмассы. Грибы из меренги и прочие «лесные» украшения в зависимости от вашей изобретательности. Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахарным песком (100 г) добела. Добавить постепенно муку и крахмал. Взбив белок в густую пену, добавить остальной сахар. Осторожно ввести в тесто взбитый белок, перемешивая ложкой снизу вверх. Нагреть духовку до температуры 100°. Смазать противень маслом, слегка припудрить мукой, влить тесто, придав ему прямоугольную форму, и разровнять. Выпекать 10—12 минут. За это время приготовить шоколадный крем. Шоколад разломить на кусочки, положить в небольшую кастрюлю, добавить кофе и растопить шоколад на водяной бане. В мисочке растереть добела 4 яичных желтка с 6 столовыми ложками сахарного песка. Наконец соединить и тщательно перемешать теплый шоколад, хорошо размягченное масло и яичную массу. Добавить ром или коньяк. Когда бисквит будет готов, намочить в холодной воде и отжать хорошенько две чистые салфетки. На одну выложить бисквит и накрыть его второй. Оставить бисквит остывать в таком виде. Приготовить кофейный крем: снова растереть добела яичные желтки с сахаром (2 желтка, 3 столовые ложки сахарного песка). Отдельно смешать ром (или коньяк) с 2 столовыми ложками очень крепко заваренного кофе и 1 чайной ложкой растворимого кофе; так же, как и для шоколадного крема, размягчить сливочное масло ( 100 г) и соединить все вместе, хорошо перемешав. Измельчить миндальные орехи. Бисквит смазать шоколадным кремом, посыпать орехами и свернуть его в рулет, следя за тем, чтобы он получился ровным, аккуратным. Обрезать рулет с двух концов наискосок; обрезанные куски, не дав им развернуться, положить сверху в двух местах: они будут выполнять роль сучков. Теперь покрыть полностью весь торт кофейным кремом. С помощью вилки провести бороздки, напоминающие рисунок коры, украсить грибочками, которые вы предварительно выпекли из взбитого белка с сахаром, цветами и листочками из крема.