Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Торт бисквитный «Пиковая Дама» (Французская кухня)

8 яиц, 280 г муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки какао, 100 г изюма, 3/4 стакана рома (или коньяка), 1,5 л сметаны, 250 г сахарного песка, ваниль, 400 г горького шоколада, 1/2 л воды, 200 г сахарной пудры.

Вскипятить воду с 200 г сахара. Вымыть изюм и всыпать его в кипящий сироп. Затем добавить ром, предварительно сняв кастрюлю с огня. Отставить кастрюлю в сторону. Смазать две формы с вынимающимся дном (28 см в диаметре). Взбить яйца с сахаром на теплой водяной бане в течение 10 минут. Снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать еще 10 минут. Затем добавлять понемногу, постоянно размешивая, муку, крахмал, какао. Заполнить формы на 3/4 тестом и поставить в духовку, нагретую до 100—150°, на 35—40 минут. В это время растопить шоколад на водяной бане. Взбить сметану с сахаром и ванилью. Вынуть пирог и оставить его остужаться на решетке (чтобы не отсырел). Разрезать каждую часть пополам по горизонтали. Изюм вынуть из кастрюли, а сиропом полить все 4 слоя пирога. Смешать 2 чашки взбитой сметаны с растопленным шоколадом. Промазать первый слой 3/4 полученного крема. Второй слой посыпать изюмом. Третий слой промазать остатками взбитой сметаны. Верхний слой намазать остатками шоколадного крема. Посыпать все шоколадной крошкой. К столу подавать охлажденным.