Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Слойка пресная (Русская кухня)

Провизия для теста: мука 2 ст., масло сливочное 1/2 ф. (200 г), яйца 1 шт. для смазки, вода 3/4 ст., сок из 1/2 лимона. Провизия для мармелада из яблок: яблоки 5 шт., сахар 1 ф. (400 г).

Способ приготовления слойки: Просеяв на доску 2 ст. муки, сделать в середине ее ямку, налить туда 3/4 ст. холодной воды, выжать сок из 1/2 лимона и осторожно ножом смешать жидкость с мукой, забирая в воду понемногу муки. Когда тесто сделается густым, как сметана, то промесить его до гладкости руками, но сильно мять нельзя, так как из крутого и замятого теста слойка не может быть хорошей. Тесто надо вынести на холод и дать постоять ему там минут 15. Полученное умеренное крутое тесто нужно раскатать на подсыпанной мукой доске, придав ему форму четырехугольника толщиной в палец, смазав сверху подсолнечным маслом. Масло нужно положить не на всю площадь раскатанного теста, а так, чтобы края теста были свободны от него, после чего края теста нужно загнуть так, чтобы ими было закрыто все масло и, защипав их, как защипывают края в кулебяке - раскатать. После этого сложить раскатанное таким образом тесто втрое и вынести на лед или в холодное место. Потом минут через 15 тесто нужно внести и опять раскатать его поперек, после чего, сложив его опять в три ряда, опять вынести на лед, а через 15 минут вновь раскатать и опять вынести на лед, сложив его предварительно в три раза, через 15 минут вновь внести и на этот раз раскатать его в 1/2 пальца толщиной, разделать для пирожков. Делаются они так: все тесто нужно нарезать полосками шириной пальца в четыре, после этого каждую из этих длинных полосок нужно разрезать на отдельные продолговатые четырехугольники, причем все эти четырехугольники должны быть равны между собой. А когда тесто будет готово и нарезано, то вместо фарша в него кладется мармелад из яблок. Способ приготовления мармелада из яблок: Очистив антоновские яблоки, их нужно нарезать ломтиками, и, вынув из них середину, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, влить туда 1/2 ч.л. воды, поставить на плиту и варить, часто помешивая. Когда яблоки разварятся и сделаются прозрачными, их нужно хорошенько перемешать, затем выложить в эмалированную посуду и остуженные класть на слоеное тесто, как выше было сказано.