Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Сливовое особое варенье (Таджикская кухня)

На 1 кг слив — 7 ст. сахара, 2 ст. воды, несколько капель эссенции.

В республике культивируется много сортов слив. В них содержится до 15% сахара, много пектиновых веществ, витаминов, минеральных солей. Плоды сливы обладают рядом лечебных свойств, но в свежем виде трудно сохранить их длительное время. Плоды слив замораживают, высушивают, из них изготавливают соки, варенье, мармелады и т.д. Для приготовления варенья сливового особого необходимо отобрать одинаковые по размеру крупные плоды слив, не имеющие никаких изъянов. Из плодов удаляют плодоножки, промывают в проточной воде и ошпаривают кипятком. Сливу откидывают на дуршлаг, укладывают на подносы и снимают с нее кожуру. Снятую кожуру заливают водой и кипятят 10—15 минут. На этом отваре готовят сахарный сироп с содержанием 60—65% сахара в растворе. Подготовленные сливы заливают горячим сахарным раствором и выдерживают в течение 8—10 часов. Затем кипятят 1—2 минуты и снова выдерживают 8—10 часов. Такой прием надо повторить 3—4 раза. Готовность варенья определяют по плотности сиропа и прозрачности плодов. В готовое варенье можно добавить несколько капель фруктовой эссенции или ванилина. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)