На
12 порций:
2 кг домашнего творога,
9 желтков,
2 стакана сахара,
300 г сливочного масла,
5 ст. л. сметаны 30%,
1 стакан темного изюма,
1 стакан золотистого изюма,
1 стакан цукатов,
2 стакана чищеного миндаля,
1 стакан очищенных несоленых фисташек,
10 тычинок шафрана,
0,5 стакана коньяка.
Пасху лучше всего начинать делать в четверг – тогда к воскресенью она
успеет настояться. Дуршлаг поставить в глубокую посуду, в него постелить
несколько слоев марли, выложить творог, накрыть краями марли и поместить
гнет не менее 5 кг.
Оставить на 10–12 ч, время от времени сливая вытекающую сыворотку.
Отжатый творог протереть через мелкое сито. Изюм и цукаты залить коньяком
и оставить на 1–2 ч. Масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно
станет белым, не прекращая мешать, по одному добавить желтки. Так же подмешать
сметану.
Массу смешать с творогом.
Орехи порубить и всыпать в творог; добавить фисташки и отжатый изюм с
цукатами, оставив немного для украшения. Шафран растереть в порошок и
всыпать в пасху. Все тщательно перемешать.
В глубокую и неширокую миску постелить марлю и выложить пасху, не приминая
ее. Сверху накрыть краями марли и пленкой, поставить в холодильник.
За 1–2 ч до подачи вынуть из холодильника, открыть и перевернуть на блюдо.
Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем. Источник: журнал "Гастрономъ".
На
12 порций: