Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

"Оссобуко"

Изысканный рецепт приготовления телятины

Ингредиенты:
телячья голень - 2 куска по 150 г;
2 веточки корневого сельдерея;
большая луковица - 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
мясистый томат - 1 шт.;
мука - 3 ст. ложки;
растительное масло - 4 ст. ложки;
свежемолотый черный перец - 1 ч. ложка;
сухое белое вино - 125 мл.;
соль - 1 ч. ложка;
томатная паста - 1 ст. ложка;
нарубленная петрушка - 2 ст. ложки;
чеснок - 1 зубчик.

Мясо вымыть, просушить и надрезать кожу по краям.
Сельдерей, лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Томат обдать кипятком, очистить и нарезать мякоть кубиками.
Куски мяса обвалять в муке и жарить в масле с обеих сторон на сильном огне, снять со сковороды и приправить солью и перцем. Овощи обжарить в жире, оставшемся после приготовления мяса. Добавить мясо и томаты.
Вино смешать с томатной пастой, залить мясо и все готовить на слабом огне 50 минут. Петрушку смешать с мелко нарезанным чесноком, добавить в соус за 10 минут до окончания приготовления.

Подать на тарелке с жареными шампиньонами и соусом демиглас.

Рецепт шеф-повара ресторана "Veritas" предоставлен порталом "Меню всех ресторанов и кафе Москвы и Санкт-Петербурга."