Ингредиенты (на 1 порцию):
филе утки 210 г;
соль 2 г;
перец белый молотый 1 г;
растительное масло 40 гр. (20 - для обжарки тыквы, 20 - для обжарки утки);
тыква 150 г;
красное вино 60 мл;
бальзамический уксус 20 мл;
кофе растворимый 2 гр. (на кончике чайной ложки) или эспрессо - 20 мл. (столовая ложка);
мед 15 г;
лимон 1 шт;
сахар 10 г;
салат Радиччио 15 г.
Растительное масло разогреть на сковороде, хорошо обжарить утку с двух сторон и довести до необходимой степени готовности в духовке.
Тыкву очистить от кожи и семян, отрезать 3 равные дольки, посолить, поперчить, обжарить до готовности на сковороде с растительным маслом.
С целого лимона широкими полосками срезать цедру, нарезать соломкой, прокипятить в сотейнике с небольшим количеством воды для удаления горечи, слить воду, добавить сахар и соль и оставить в теплом месте на несколько минут.
Для приготовления соуса красное вино и уксус выпарить на две трети, добавить кофе, мед и сок, выжатый из лимона. Выпаривать до начала карамелизации меда.
На одну сторону подогретого блюда полукругом выложить утку, нарезанную под углом 45 градусов, оставляя у бортика тарелки место для соуса. На другую сторону блюда полукругом выложить листья салата Радиччио, сверху радиально, веером выложить дольки тыквы. Поверх утки выложить соломку из лимонной цедры. Влить соус на специально оставленное место.
Рецепт шеф-повара
ресторана "Казачек" предоставлен порталом Меnu.ru - все рестораны Москвы и Петербурга.
Рецепт
утиной грудки с
тыквой.