Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Куриная грудка с тыквой

Рецепт куриной грудки с тыквой.

Ингредиенты (на 1 порцию):
куриное филе 180 г;
сыр голубой 35 г;
соль 2 г;
перец белый молотый 1 г;
лист нори 1 шт;
жировая сетка (сальник) 50 г;
тыква 75 г;
инжир 40 гр. (1 шт.);
мед 20 г;
вино белое 40 мл;
смесь муки и сливочного масла 3 г;
сливочное масло 20 г;
растительное масло - 15 г;
салат Радиччио 12 г.

Филе куры просушить полотенцем, сделать надрез вдоль филе для образования кармашка, посолить, поперчить, вложить голубой сыр в кармашек, завернуть, сверху выложить фигурно вырезанный лист нори и плотно обернуть филе жировой сеткой для сохранения формы. Если нет жировой сетки, можно скрепить края филе зубочисткой.
Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить куриное филе до образования золотистой корочки и довести до готовности в духовке.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, посолить, поперчить и добавить нарезанный дольками инжир, одну дольку оставив для добавления в соус. Слегка обжарить на сковороде в течение 2-3 минут.
Сливочное масло и муку взять в равных количествах и перемешивать вилкой до получения однородной массы.
Оставшуюся дольку инжира мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить вино и выпарить его наполовину, добавить мед, посолить и загустить смесью сливочного масла и муки.
На одну сторону подогретого блюда выложить салат Радиччио, на него - горкой инжир с тыквой, другую сторону залить соусом. Филе куры уложить посередине блюда.

Рецепт шеф-повара ресторана "Казачек" предоставлен порталом Меnu.ru - все рестораны Москвы и Петербурга.