Щи из свежей капусты с курицей
Капуста свежая 125 г , картофель 80 г , лук репчатый 25 г , морковь 25 г , масло сливочное 10 г , курица 50 г , чеснок 2 г , соль.
В кипящий куриный бульон кладут нашинкованную капусту и картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. В конце варки щи заправляют пассерованным луком и морковью и солят. При подаче в тарелку кладут кусок курицы. Отдельно подают дольку чеснока.
Щи из телятины по-белорусски
Телятина 60 г , капуста квашеная 60 г , сало топленое 20 г , лук репчатый 25 г , корень петрушки 10 г , корень сельдерея 5 г , рассол капустный 50 г , бульон костный 300 г , мука 5 г , лавровый лист, перец черный горошком, тмин, сахар, соль.
Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут. (источник: Похлебкин Кулинарная книга) |
