|
АВСТРАЛИЯ И НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
Костер, разгорайся побыстрее, я хочу зажарить мясо! Заклинание аборигенов во время разжигания костра Бумеранг и кенгуру. Пятый континент — самый небольшой континент. На этом материке много солнца и мало воды. Воображение рисует бескрайнюю однообразную поверхность: плантации, плантации, плантации. И многочисленные стада овец. Исторические условия колонизации сделали Австралию страной крупного землевладения. Овцеводство и скотоводство здесь — важнейшая отрасль сельского хозяйства. Тонкая и прочная шерсть австралийских мериносовых овец знаменита во всем мире. В прошлом веке Австралию называли «колонией каторжников» — туда из Англии ссылали преступников для отбывания каторги. А со второй половины XIX века на земли пятого континента «двинулись» предприимчивые переселенцы со всего света. Коренные австралийцы в этой стране бесправны. С детства знакомы нам слова, связанные с представлением об Австралии: бумеранг и кенгуру. Признаться, весьма трудно приготовить жаркое из несуществующего у нас кенгуру или, скажем, суп из хвостов кенгуру. Поэтому начнем свое путешествие по австралийской кухне с шоколадного торта «Бумеранг».
Пирожки, сладкие блюда, самодельное мороженое — все это гордость австралийских домохозяек. Австралия — это обилие тропических фруктов, из которых с помощью сахара и фантазии изготовляют всевозможные сладости.
Кусок мяса
Может быть вам не понравится пиво, лучшее в мире пиво, которое в два раза крепче немецкого? Тогда перед тем, как пить его, отведайте «дьявольски хорошей еды», как говорят австралийцы. Не удивительно, что австралийская кухня строго придерживается традиций английской кухни. Между английской и австралийской кухнями нет существенных различий, кроме одного: в Австралии едят намного больше мяса — молодого барашка, баранины или говядины — и порции всегда колоссальны. На вопрос, что они считают своим национальным блюдом, австралийцы весело отвечают - кусок мяса.
Капит — большой бифштекс
1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см), 60 г масла или маргарина, 3 устрицы (по желанию), 300 г грибов, 1/2 чайной ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 40 г панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки цедры лимона, 1 яйцо, соль, черный перец, красный перец.
Масло разогреть и обжарить в нем устриц и грибы в течение 5 мин. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко. Начиненный бифштекс зажарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 ч на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком. К бифштексу подать пом-фри и зеленый салат. Рассчитано на 4—6 порций.
Пирожки или сандвичи. Кто не ест на обед пирожков, пирожков с мясом, тот наверняка угощается сандвичами: два ломтика белого хлеба, между которыми кладут небольшой кусок мяса и зеленый салат. Можно использовать ломтики помидоров и стручки зеленой фасоли. С сандвичами очень хорошо сочетается томатный коктейль.
Австралийский томатный коктейль
3 стакана томатного сока, 2 неполные чайные ложки сахара, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 чайные ложки шерри или портвейна, 1 чайная ложка тертого лука, соль, перец, 2 стебелька свежей мяты.
Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами. Стебельки мяты настоять в томатном соке в течение 1—2 ч. Затем удалить их и поставить коктейль на холод.
Свинина с осотом. Многими научными исследованиями установлено, что в пище коренных жителей Австралии содержится самый высокий процент рыбы и рыбных продуктов. Своеобразный австралийский Робинзон Вильям Баклей описывает, как они жарят рыбу: «На тлеющие угли кладут довольно толстый слой травы, на него рыбу, затем опять слой травы, сверху снова горящие угли». Этим способом рыба якобы печется не хуже, чем в духовке. Через капитана Кука новозеландские маори познакомились со свининой, и она стала их любимым блюдом. Ее едят с пухой — это один из видов травки, стебли и листья которой размягчают и тушат в жире. Можно позавидовать маори, которые имеют возможность вылавливать форелей руками прямо из горных ручьев и тут же варить их в горячих источниках.
|
