|
От вашего стола – нашему столу (татарская кухня).
Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились. Да мало ли что еще мы из татарской кухни переняли?
Настоящий беляш.
Русские люди очень любят беляши. Их даже в пирожковых раньше делали, заставляя местных жителей беспокоиться за жизнь своих домашних животных. Вы бы знали, какое отдаленное отношение имеет настоящий бэлиш к этим жирным произведениям из клеклого теста! Вообще-то более точный аналог беляшей у татар называется перемячи: это небольшой открытый пирожок с начинкой из мяса, который жарят на сковороде. А бэлиш бывает маленьким (вак бэлиш) и большим (зур бэлиш). И тот и другой выпекаются в духовке, часто делаются из пресного теста, и в состав фарша кроме мяса и лука входит нарезанный кубиками картофель. Да и само мясо не проворачивают в мясорубке, а режут небольшими кусочками. Очень хороши бэлиши с гусиными или утиными потрохами или даже с рыбой, хотя рыбы татары едят мало. Любимое мясо у них – баранина. Впрочем, и говядину, и конину татары ели всегда с не меньшим удовольствием. Запрещались только мясо свиньи и осла – нечистых для мусульманина животных.
 Чак-чак, 6 порций.
Что нужно:
400 г муки,
300 г сахара,
400 мл растительного масла для фритюра,
4 яйца,
1 кг меда,
соль и сода на кончике ножа.
Что делать:
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 1 ст. л. сахара, добавить соль. Белки взбить, добавить к желткам и продолжить растирать до получения однородной массы. Постепенно всыпать муку с содой, замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять 30–40 мин. Тесто раскатать в тонкие жгутики, нарезать в форме лапши длиной 1,5 см. Обжаривать во фритюре, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на несколько слоев бумажных полотенец и дать стечь лишнему жиру. Из меда и оставшегося сахара сварить сироп до полутвердого состояния (шарик сиропа должен застыть в воде). Поместить обжаренную во фритюре лапшу в остывший до 45–50С сироп, аккуратно перемешать. Затем выложить лапшу на сервировочное блюдо, сформировав из нее небольшие пирамидки, и подавать.
Татарский чай.
Поскольку употреблять алкоголь татарам запрещает религия, они очень любят пить чай. Причем с зеленым у них как-то не сложилось, а вот черного пьют много – крепкого и очень горячего. Часто заваривают его с листьями смородины, малины или земляники – и аромат, и витамины. Такой чай обычно кипятят около минуты, потом настаивают и подают с ягодами или медом. Еще есть старинный рецепт чая с молоком – его вкус совершенно не похож на тот, к которому привыкли, скажем, англичане. Молоко добавляется в только что залитый кипятком чай (на 3/4 стакана чая – 1/4 молока). Потом его нужно пять минут варить на очень маленьком огне, постоянно помешивая. После этого подсолить и добавить немного сливочного масла. Так чай пьют на Тибете и в Средней Азии – и теперь разбери, кто у кого научился…
Статья полностью и рецепты с фотографиями: Салат «Табышмак», Бифштекс по-татарски, Бешбармак, Чак-чак. >>>
Татарская кухня
|
