|
|
 |
|
 |
Как известно, для приготовления спирта используется различное сахаросодержащее и крахмалосодержащее сырье. Выгонка спирта из сахара, как наиболее быстрый и простой способ, получила в последующие годы широкое распространение. Однако получение спирта из крахмалосодержащего сырья является более дешевым и экономичным способом. Сахаросодержащее сырье К данной группе сырья относятся те сельскохозяйственные культуры, в состав которых входят различные виды Сахаров: сахарная свекла, яблоки и другие плоды, ягоды. Так, сахарная свекла содержит 12-18% сахара, яблоки — 14-22, вишня — 7-11, малина — 6-7, слива — 8-12%. Из-за сравнительно невысокого содержания сахаров из этих культур получаются спиртовые растворы с невысоким содержанием алкоголя (не выше 12%). Кроме того следует иметь в виду, что эти культуры содержат много кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому соки плодовых и ягодных культур необходимо подвергать специальной обработке — нейтрализации и увариванию с целью повысить концентрацию Сахаров и снизить кислотность затора. Яблоки. Яблоки содержат простой сахар — левулезу, который непосредственно сбраживается дрожжами. Сахарная свекла. Сахарная свекла содержит сложный сахар — сахарозу. Он непосредственно не сбраживается дрожжами, но под их действием разлагается на простые сахара, которые затем сбраживаются. Все это удлиняет период сбраживания свекловичного сахара. Виноград. Сахар винограда — глюкоза, а также сахар ягодных культур — фруктоза сбраживаются так же легко, как и яблочный сахар — левулеза.
|
