|
|
 |
|
 |
КВАСЫ
Сохранилось множество рецептов кваса: русских, украинских, литовских, польских. Сырьем для производства квасов служат черный ржаной хлеб (сухари), зерна ячменя, подрумяненные и смолотые, жженый сахар (карамель), свежие и сушеные фрукты, фруктовые соки и мед. В качестве добавок используют сахар, лимонную кислоту, лимонный сок, дрожжи, изюм и другие продукты. Технологический процесс изготовления квасов состоит из приготовления сусла и его брожения. Существуют несколько способов изготовления кваса. Наиболее распространенный -настойный способ, при котором квасное сусло получают из хлебцев, специально выпеченных из смеси дробленого ржаного и ячменного солода и ржаного зерна.
|
