| |
КРЮШОНЫ
Крюшоны делают из легких столовых виноградных вин, приправленных
фруктами, сахаром, коньяком и шампанским. Крюшон должен быть непременно
холодным. Он относится к изысканным напиткам и готовить его нужно со вкусом
и учетом особенностей исходных продуктов. При изготовлении напитка плоды
и ягоды моют, ополаскивают водой. Яблоки, груши, персики, апельсины режут
дольками. Землянику клубнику, вишню используют в виде целых ягод. Вымытые
фрукты перекладывают в стеклянный сосуд или фарфоровую миску и равномерно
пересыпают сахаром, накрывают крышкой и ставят на лед. Держат до тех пор,
пока сахар не растворится. Отделение сока и растворение в нем сахара не
следует форсировать. Нельзя давить фрукты, они должны сохранить свою форму.
Незадолго до подачи к столу сосуд с фруктами заполняют хорошо охлажденным,
до 8-10 °, столовым вином, добавляют для аромата немного хорошего коньяка
или рома, после чего полученный напиток. Если гармония вкуса и аромата
достигнута, то его можно подавать на стол. Затем нужно открыть бутылку
охлажденного до 5-6 ° шампанского, фруктово-ягодного игристого вина или
сидра и вылить в тот же сосуд за 1-2 минуты до разлива крюшона в бокалы.
Разливают напиток большой стеклянной или фарфоровой ложкой, захватывая
вместе с жидкостью немного плодов или ягод со дна сосуда – они являются
гарниром и заменяют закуску. При использовании цитрусовых плодов следует
иметь в виду, что большая часть ароматических веществ содержится в кожуре
плода, поэтому ее не нужно выбрасывать, а целесообразно порезать и оставить
в сосуде до момента растворения сахара, а потом удалить перед добавкой
вина. Ниже приводится рецептура основных напитков.
|
