| |
ЛИКЕРЫ
Ликер – это, как правило, средней крепости сладкий алкогольный напиток
с особым тонким ароматом. Приготавливаются ликеры спиртованием плодово-ягодных
настоев с использованием традиционных пряностей в виде эссенций и эфирных
масел. Для спиртования используются очищенный спирт, возможно большой
концентрации 75-96 °. Технология приготовления ликеров включает настаивание
спирта с растительным сырьем и пряностями, процеживание и фильтрацию настоев,
приготовление сахарного сиропа, подслащивание, отстаивание и снятие осадка.
Приготовление ликеров в домашних условиях может проходить двумя способами:
извлечение сока из ягод и плодов с последующей добавкой в него водки и
сахара; путем настаивания водки на плодах и ягодах. Входящие в ликер эссенции
можно изготовить самостоятельно, используя плоды, ягоды, травы. Растения
(окультуренные и дикорастущие) высушивают в тени, измельчают в так называемую
растительную муку – мурас. Мурас разливают спиртом и настаивают 2-3 недели,
на 1 часть мураса 5-10 частей спирта. Для некоторых растений применяют
извлечение ароматов с помощью настоев и отваров. Для ароматизации ликеров
применяют анис, тмин, мяту, полынь, боярышник, ромашку, тысячелистник,
шиповник, сосну, липу, пихту, майоран, можжевельник, зверобой, гвоздику,
кардамон, корицу, мускатный орех, перец душистый и черный, ваниль, бадьян,
цедру лимона и апельсина и др.
Малиновый ликер
1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л спирта, 1 л воды. Малину
разминают, заливают спиртом и настаивают 15 дней, периодически встряхивая.
Из сахара и воды варят сироп, снимают накипь, охлаждают до 30-40С и вливают
в настой, перемешивают и настаивают еще 2 недели. Фильтруют, разливают
по бутылкам и закупоривают.
|
