6)торт слоеный. 2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргарином, до бавить раст. масло, гашеную соду. всыпать муку и замесить тесто (оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске. ) тесто: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки раст. масла, 3 яйца (желтки), 3/4 ст. сметаны, 2.5-3 ст. муки, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса. крем: 2 яичных желтка, 1 ст. сахара, 2 стакана муки, 2 ст. моло ка, 200 г сливочного масла, ванилин.

7)торт сюрприз. на овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита толщи ной 1-1.5 см. сверху слой сливочного мороженого или пломбира, затем консервированные фрукты, их также накрыть мороженым. все покрыть бис квитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки, взбитые с са харной пудрой. торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин. до темно-золтистого цвета. перед подачей сложить вокруг торта ку сочки сахара, смоченные в коньяке и поджечь (погасив свет, внести).

8)173. Пудинг из каштанов. 2 стакана каштанов разварить в 1/2 бутылке сливок (молока), протереть сквозь сито. Взять каштанового пюре - 2 стакана, развести сливками, добавить 1/2 стакана сахара, проварить. 50 г сливочного масла растереть с 3/4 стакана муки, положить в пюре. Прокипятить, остудить, вбить 5 желтков, добавить пену из 5-10 белков, размешать. Форму намазать маслом, посыпать сухарями, наложить пудинговую массу и поставить в печь или на водяную баню - на 45 мин. Подавая на стол, облить соусом из красного вина № 142, соусом сабаионом № 144, соусом с ромом № 147.(источник: Старосветский стол)