Кальби-куи  

Одним из самых любимых блюд корейцев, особенно когда они с семьей или друзьями ходят в ресторан, является блюдо под названием «кальби-куи», т.е. жареные говяжьи ребра. Раньше кальби-куи в обычных корейских семьях готовили только по большим праздникам, как, например, Сольналь – Новый год по лунному календарю,  либо для торжественных случаев. В обычные же дни есть кальби-куи мог себе позволить только очень состоятельный человек. В наши дни кальби-куи можно отведать в специализированных ресторанах корейской кухни. Однако кальби-куи по-прежнему продолжает оставаться блюдом, которое едят не каждый день, а по особым случаям: во время семейных походов в ресторан, торжественных банкетов, для угощения гостей, в дни праздников и т.д.

 

Ингредиенты и способ приготовления (4 порции):

 1 кг говяжьих ребер с мясом нарезаются кусками шириной по 6 см, с них удаляется жир и жесткая пленка, на мясе делаются равномерные надрезы ножом. Затем готовится специальный соус. Для этого необходимо смешать 3 столовых ложки мелко порубленного зеленого лука, полторы столовых ложки мелко порубленного чеснока, 5 столовых ложек тертой груши, 5 столовых ложек соевого соуса, 2 столовые ложки сахара, полторы столовых ложки приправы ккэсогым из поджаренного толченого кунжутного семени с солью, полторы ложки кунжутного масла и немного черного молотого перца. Говяжьи ребра замачиваются на 30 минут в приготовленный соус и затем поджариваются до готовности с обеих сторон на жаровне на открытом огне.

Агар-агар
Одним из блюд из морских водорослей, издавна приготавливаемым в корейской кухне, является «агар-агар», т.е. студень из красных и бурых морских водорослей. В Корее агар-агар пользовался репутацией блюда, прекрасно утоляющего жажду, поэтому его часто ели в летнюю жару. Агар-агар считается блюдом, характерным для провинции Кёнсандо.

Ингредиенты (4 порции):

красные или бурые водоросли (гелидиум или анфельция) – 50 г;
анчоус японский - 50 г;
вода – 5 стаканов;
соевая паста «твенчжан» - 1 ст. ложка;
лук-батун (татарка) – 50 г;
листья агастахе морщинистого – 20 г;
яйцо – 2 шт.;
гирофора (разновидность лишайника) – 3 шт.;
тонко нарезанный перец (немного)

(а) 2 ст. ложки красной перечной пасты;

1 ст. ложка мелко порубленного зеленого лука;

1 ст. ложка мелко порубленного чеснока;

1 ст. ложка ккэсогым (приправа из поджаренного

толченого кунжута с солью);

1 ст. ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Сварить чистый бульон из анчоусов. (После варки анчоусы из бульона удалить.)

2. Добавить в бульон водоросли и долго варить, после чего бульон процедить и развести в нем соевую пасту «твенчжан».

3. Лук-батун нарезать длиной по 3 см. Листья агастахе морщинистого также крупно нарезать. Из 1 яйца приготовить омлет и нарезать его тонкими полосками.

4. В кипящий бульон заложить нарезанные лук-батун и листья агастахе морщинистого, разбить одно яйцо, тщательно при этом помешивая, и довести бульон до бурлящего состояния. Перелить бульон в четырехугольную широкую посудину и дать застынуть. Перед тем, как агар-агар полностью загустеет, посыпать его сверху полосками яичного омлета, порубленной гирофoрой и тонко нарезанным перцем.

5. После того как агар-агар застынет, нарезать его тонкими полосками. Едят ага-агар, обмакивая в специальный соус из ингредиентов (а).

При подготовке рассылки использованы материалы газеты "Сеульский вестник".