Здравствуйте, уважаемые подписчики!

До масленицы осталось примерно месяц (с 3 марта по 9 марта), и мы начинаем публикацию материалов, связанных с этим праздником.Несмотря на хмурую, еще зимнюю погоду, это праздник приближающейся весны и солнца.

Масленица на Еда-сервере

Блины на Еда-сервере

Оладьи на Еда-сервере

 

Масленица

Завершающим зимним традиционным праздником была масленая, или сырная неделя.

Начало Масленицы (масленки, сырницы) — древнего предвесеннего праздника у славянских народов, связано с проводами зимы и возрождением природы. Праздновали ее накануне великого поста (масленая неделя) с обязательными блинами, веселыми песнями, играми, катанием на санках. Исполнялись обряды, которые должны были ускорить пробуждение окрестностей, магически содействовать урожаю, достатку, сжигали чучело зимы, жгли костры, водили хороводы, пели масленичные и шуточные песни.

Предшествовала Масленице так называемая «рябая», или «сплошная» неделя, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную. Начиналась Масленица с «масленых дедов». Язычники верили, что вместе с теплом, травами и птицами на землю возвращаются души умерших, которые будут помогать им, а поэтому первый блин обычно клали на «духовое» окошко — для душ предков. Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола.

В России, на Украине и Белорусии были широко распространены блины, налистники, оладьи. Жарили их в масле, запекали в сметане. На Украине особенно любимыми были в эти дни вареники с сыром.

Недаром пели: «А мы Масленицу встречали, сыром горки набивали, маслом горки поливали...»

Большое внимание уделялось молодым, которые поженились в прошлый Мясоед. Время от Крещения до Масленицы называлось «свадебница». С приходом праздника для одних заканчивалась холостая жизнь, другим Масленица напоминала, что их замужество или женитьба недалеко. Во время Масленицы разрешалось воровать девушек, которые нравились парням. Это не осуждалось строго — наоборот, общество осуждало тех, кто имел брачный возраст и не женился. Обычай нашел отражение в обрядах «Колодка» и «Вождение княгини». В давние времена старому кавалеру двери заваливали большой колодой, чтобы не мог вылезти, пока не откупится. Колода символизировала бесплодность: как на сухой колоде ничего не вырастает, так и человек, который не женился, не продолжил род на земле. Позже «колодками» стали называть деревянные чурки, стружки, щепки, цепочки, которые потихоньку привязывали неженатой молодежи к одежде. Чтобы снять колодку, требовали выкуп.

В Беларусии существовал обычай «возить бабку» — навещать и возить повитух. Тем самым подчеркивалось, что такая должность в обществе очень важна, особенно после того, как праздновали столько свадеб.

БЛИНЫ И БЛИНЧИКИ

БЛИННАЯ ЗАКУСКА «ПРОВОДЫ ЗИМЫ»

Для теста: — мука пшеничная — 250 г, молоко — 0,5л, масло растительное — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, соль — 1ч. ложка;

Начинка (для 3 блинов): сельдь — 10г, яйцо (вареное) — 7 шт., лук зеленый — 5 г, мясо (вареное) — 10 г, шпик — 10 г, белок взбитый — 20 г, зелень укропа и петрушки.

На середину блина кладут кусочек сельди без костей, 1/4 вареного яйца, зеленый лук, завертывают рулетиком. На другой блин кладут отварное мясо, на третий — шпик, нарезанный брусочками и обжаренный, завертывают рулетиком. Готовые блины складывают на сковороду, смазанную маслом, покрывают взбитыми белками, запекают в духовке в течение 2 минут. Перед подачей на стол белки солят, украшают зеленью укропа и петрушки. Для начинки можно использовать мясные и рыбные фарши, пассерованные овощи, вареный рис, жареные и соленые грибы, квашеную капусту.

БЛИНЫ КИСЛЫЕ ПО-БЕЛОРУССКИ

Продукты: картофель — 10шт., мука — 1,5 стакана, молоко — 1 стакан, дрожжи — 20 г, соль — 1 ст. ложка.

Готовят опару из муки, молока и дрожжей. Ставят на 4—5 часов для брожения. Сырой картофель очищают, натирают на мелкую терку и перемешивают с выброженной опарой, дают подойти и выпекают блины.

БЛИНЫ ПО-БЕЛОРУССКИ (ДРАНИКИ)

Продукты: картофель — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, яйцо — 7 шт., соль —1ч. ложка, сало свиное — 200 г, лук репчатый — 2шт.

Очищенный сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с мукой, яйцом, солят по вкусу. Выпекают блины. Отдельно поджаривают свиное сало с луком, подают с блинами.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ

Продукты: мука гречневая — 4—5 стаканов, вода — 4—5 стаканов, дрожжи — 25 г, соль — 1 ст. ложка.

Вечером заваривают три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка и оставляют на час. Остывшее тесто разводят стаканом кипятка. Когда оно станет чуть теплым, добавляют 25 г дрожжей, растворенных в 1/2 стакане воды. Утром добавляют остальную муку, растворенную в воде соль и замешивают тесто консистенции густой сметаны, дают подняться и выпекают.

БЛИНЫ С ПРИПЕКАМИ (ГРИБАМИ, ЛУКОМ, РЫБОЙ, МЯСОМ)

Для теста: мука — 400 г, молоко — 0,5л, масло топленое — 40 г, яйцо — 2—3 шт., дрожжи — 20 г, сахар — 15 г, соль — 1 ч. ложка. Для припеков: грибы (сухие) — 200 г, лук зеленый — 15г или репчатый — 20г, рыба (припущенная) — 20 г, мясо (отварное) — 30г.

С припеками можно готовить различные блины — пшеничные, ржаные, овсяные, гречневые.

Готовят опару из 300 г муки, 0,25 л молока, дрожжей и ставят ее в теплое место. В готовую опару вливают оставшееся подогретое молоко, масло, соль, сахар, желтки, остальную муку и все тщательно перемешивают.

Сушеные грибы промывают, замачивают на 2 часа, отваривают, рубят, обжаривают, добавляют нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами.

Мякоть рыбы припускают (отваривают в небольшом количестве воды из расчета 300 г воды на 1 кг рыбы), рубят, добавляют обжаренный лук.

Отварное или жареное мясо измельчают на мясорубке или нарезают ломтиками. Раскладывают припеки на сковороде, заливают тестом, ставят на огонь, а затем, не переворачивая, допекают в духовке. Нарезают, подают к столу.

БЛИНЫ ЦАРСКИЕ

Продукты: мука гречневая — 3 стакана, мука пшеничная — 2 стакана, сливки — 1 стакан, молоко теплое кипяченое —1л, дрожжи — 25 г, яйцо (желтки) — 5 шт., масло сливочное — 100 г, сметана — 200 г, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ст. ложка, яйцо (белки) — 6 шт.

В двух стаканах теплого молока разводят гречневую муку и дрожжи. После 1—1,5 часа брожения прибавляют желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, остальное молоко, соль, сахар.

Все тщательно вымешивают лопаткой, пока тесто не будет отставать от нее, ставят в теплое место на 1,5—2 часа. Отдельно взбивают белки и сливки и соединяют их. Кладут эту смесь в тесто, осторожно размешивают, дают постоять 10—15 мин. и выпекают блины.

БЛИНЫ НА ОПАРЕ

Продукты: мука — 500 г, молоко — 2,5—3 стакана, масло подсолнечное —1,5 ст. ложки, дрожжи — 25 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль — 0,5ч. ложки.

В посуду вливают 1 стакан теплого молока, разводят дрожжи, всыпают 250 г муки, размешивают до получения однородной массы, накрывают и ставят в теплое место на 1—1,5 часа.

Когда опара подойдет, добавляют соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло или маргарин (можно растительное масло), размешивают, прибавляют остальную муку, вымешивают тесто. Разводят тесто теплым молоком, вливая его постепенно и каждый раз вымешивая. Когда тесто поднимается, его размешивают, чтобы оно осело, снова ставят в теплое место, дают подняться, еще раз размешивают, добавляют взбитые в пену яичные белки. Хорошие блины получаются, если тесто подошло 2—3 раза. Пекут блины сразу после подъема теста.

Масленица на Еда-сервере

Блины на Еда-сервере

Оладьи на Еда-сервере

Шеф-Повар