Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Сегодня в рассылке Русская кухня

Овсяные блины

В старину готовили их из овсяной муки. Теперь варят жидкую овсяную кашу, протирают ее, добавляют яйцо и выпекают тонкие блины. Едят их с кислым молоком, сметаной, с брусникой и сахаром, подают к ухе, супам.

Крупа овсяная - 30, молоко -250, сахар- 6, яйцо- 10, масло топленое- 10.

Овсяные блины на Еда-сервере

Блины с припеком

С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины. Для их приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды кладут готовый припек, заливают тестом для блинов и жарят как обычно. Припеки могут быть разные.

1. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до золотистого цвета (20 г).

2. Лук зеленый шинкуют и слегка обжаривают (10 г).

3. Мякоть любой рыбы припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют слегка обжаренный лук и все обжаривают на сковороде (мякоть рыбы - 20 г, лук - 5 г).

4. Яйцо вареное мелко рубят (1/4 шт.).

Блины с припеком на Еда-сервере

Кулич

Для опары 1/3 всей муки смешивают с теплой водой (32-34СС) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют опару для брожения при 29-30°С на 80-90 мин.

Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая, вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм (плодоножки удаляют). Замешенное тесто укладывают в смазанные маслом цилиндрические формы, так, чтобы оно занимало не более 1/4 формы, и дают расстоять-ся в теплом месте (30-38°С). Как только тесто увеличится в объеме в 2-2.5 раза, куличи выпекают при 180-200°С в течение 60-70 мин, Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, выдерживают не менее 8 ч. После этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать сахарной помадкой.

Для теста: мука - 400, сахар -100, масло сливочное - 160 (в ток числе и для смазки формы), яйца -5-6 шт., молоко - 100, изюм - 80 соль - 2, дрожжи - 20, ванилин -0,4.

Для сиропа: сахар - 60, вино -20, вода - 45.

Для помадки: сахар - 90, вода -25; повидло; цукаты, фрукты - 30

Получается кулич весом 1 кг.

Творожная масса заварная

Творог протирают, добавляю!

яйца, сливочное масло, сметану, хорошо размешивают, кладут в кастрюлю, ставят на плиту и, помешивая, варят до кипения. Затем сразу снимают с плиты, быстро охлаждают, продолжая мешать, добавляют сахар, ванилин, толченые орехи, изюм или цукаты, затем все размешивают, формуют или ставят под пресс. Творог - 88, яйцо - 1 шт., масло - 20, сметана - 40, сахар -20, ванилин - 0,02.

Кулич на Еда-сервере

Сбитень

Сбитень- один из старинных русских напитков. Появился он очень давно и особенное распространение получил в XVIII-XIX веках. Им торговали на улицах, в трактирах, чайных и т. п. Зимой _ продавцы сбитня носили его за спи-~ ной в огромных медных чайниках в виде самовара, покрытых теплой тканью, или продавали его в специальных лавочках из больших самоваров. Фигура сбитенщика в прошлом веке была столь характерна для улиц русских городов, что изображение его можно встретить на лубочных картинках, старинных гравюрах и акварелях.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед, кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят. Иногда при изготовлении сбитня мед заменяли патокой.

Приведем несколько рецептов сбитня (на 1 л воды):

1. Сахар - 150, мед - 150, лавровый лист - 2, гвоздика, корица, имбирь и кардамон по 5 (кипятят 10—15 мин., дают настояться и процеживают).

2. Мед - 100. сахар - 50, корица- 0,3, гвоздика- 0,2, мята-0,2, хмель - 3.

Сбитень на Еда-сервере

Квас сухарный

Ржаные сухари обжаривают в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, складывают в бочонок, бачок или кастрюлю, заливают теплой водой (70-80°) из расчета 1,8 л на 1 кг сухарей и оставляют в теплом месте на 2 ч., периодически помешивая. Настой сливают, а оставшиеся сухари заливают еще раз водой (1-1,2 л на 1 кг), настаивают 1 -2 ч. и сливают настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охлаждают до 20-25°, добавляют сахар, дрожжи, разведенные этим же суслом, настой мяты (можно готовить квас и без мяты) и оставляют в тепле на 8-12 ч. Готовый квас разливают в бутылки и хранят в холодильнике.

На 1 кг сухарей: сахар - 1,5 кг, дрожжи - 40 г, вода - 3 л, мята.

* Набор и количество продуктов в рецептурах приводятся на одну порцию.

Квас на Еда-сервере

Шеф-Повар