| |
Кизлярка
Делается сусло из сбора самых различных (зрелых и недозрелых) фруктов:
яблоки, груши, сливы, айва, абрикосы и проч. Сбраживается обыкновенно.
Дистилляция — двоение.
Киршвассер
Для приготовления этой немецкой вишневой водки надо взять ягоды вишни,
размять и положить в чан, стоящий в умеренно теплом месте. Во время брожения
чан закрыть крышкой и через каждые два дня мешать в нем вишни деревянной
лопаткой. По окончании брожения вся масса перекладывается в куб для перегонки.
Пока выходит из куба бесцветная жидкость, она имеет надлежащую крепость.
Скоро начнет вытекать мутная жидкость (охвостье), это знак, что она слабее
и поэтому нужно ее собирать в отдельный сосуд, приливая на новые порции
вишен. Вишневые косточки и ядра толкутся тоже отдельно и засыпаются в
бродящую вишню, от этого водка получает особый миндальный запах и вкус.
Из ягод терновника можно таким же образом приготовить водку, которая
чрезвычайно приятна на вкус.
|
