|
Проращивание зерна
Хороший солод — основа высокого
качества самогона. Периоды проращивания зерна
для разных культур следующие: 7-8 дней для
пшеницы, 5—6 дней для ржи, 9—10 дней для ячменя,
8—9 дней для овса и 4—5 дней для проса. При
проращивании в зерне образуются активные ферменты,
которые значительно ускоряют осахаривание
крахмала. При необходимости солод следует
подсушить, однако после подсушки активность
ферментов падает на 20%, и соответственно
увеличиваются сроки проращивания.
Приготовление солода включает
в себя:
- сортировку зерна;
- замачивание;
- проращиваниние;
- очистку от ростков и сушку.
Возьмем для примера ячмень.
|
