|
|
 |
|
 |
3 кг солода ржаного, 3 кг солода ячменного, 3 кг зерна пшеничного, 4 кг зерна ржаного, 60—80 г жидких дрожжей, 50 г мяты, 20 г изюма. Из раздробленных хлебных продуктов замешивают густое тесто на горячей воде (70—80° С), осторожно вливая ее тонкой струёй и перемешивая. Через 3 часа тесто перекладывают в чан и разводят кипятком (20-22 л), охлаждают до 20-25° С. Добавляют к смеси жидкие дрожжи или квасную гущу старого кваса и настой мяты. Выдерживают сусло в теплом месте до тех пор, пока оно не сбродит. Отстоявшийся квас осторожно сцеживают и разливают в бутылки, предварительно положив в них несколько изюминок. Бутылки закупоривают и хранят на холоде, положив горизонтально. Квас “Рижский” 1, 2 кг солода ржаного, 1, 2 кг солода пшеничного, 1, 2 кг солода ячменного, 1, 2 кг зерна ржаного, 1, 2 кг крупы ячневой, 1, 2 кг зерна пшеничного, 1, 2 кг сахара, 0, 5 л жидких дрожжей. Хлебные продукты заваривают горячей водой (70-80° С). Полученное тесто запекают в горячей печи (или в духовке), кладут в чан, заливают, помешивая, горячей водой (60 л). Массу размешивают и выдерживают в тепле 12 часов, перемешивая через каждые 2 часа. Осветленное сусло процеживают в бочонок, добавляют сахар и дрожжи и сбраживают. Разливают в бутылки, положив в каждую одну-две изюминки, бутылки закупоривают и выдерживают в тепле, пока не начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Затем бутылки ставят в холодное место на несколько дней.
|
