| |
Жидкость скоро начнет бродить,
причем на ее поверхность станет подниматься
все больше и больше пены; если бы последняя
поднималась настолько, что выливалась бы из
бочки через воронку, то нужно ежедневно очищать
края воронки, а потом закрыть ее той же тряпочкой,
тщательно вымытой и высушенной. Выливающуюся
через воронку жидкость не следует вливать
обратно в бочку, чтобы не испортить пива.
Когда окончится бурное брожение,
приблизительно через 3-5 дней, т.е. когда
сначала довольно сильный шум в бочке перейдет
в тихий шелест, тогда воронку плотно закупоривают,
бочку оборачивают вверх тем дном, в котором
находится дыра, закрытая пробкою, вставляют
в нее кран и бочка переносится из теплого
помещения в холодное, например в погреб, причем
она устанавливается на довольно высокой подставке.
В таком положении бочка
остается от 2 до 3 дней, а затем готовое уже
пиво сливается через кран в чистые бутылки,
которые тотчас же плотно закупориваются и
ставятся в холодном подвале. Через несколько
дней пиво готово к употреблению, а со временем
приобретает большую крепость и лучший вкус.
Этот налиток легок и сильно
шипуч, поэтому бутылки следует откупоривать
осторожно, чтобы не выбрызнула часть жидкости.
Чем плотнее пригнаны пробки и чем они лучше,
тем вкуснее будет пиво; если бутылки плохо
закупорены, то пиво, спустя некоторое время,
может скиснуть.
Если желают пиво сохранить
более продолжительное время, то бутылки следует
держать в лежачем положении, в противном случае
со временем угольная кислота улетучится через
пробку и пиво испортится, ибо всякие легкие
сорта пива сохраняются более или менее продолжительное
время исключительно благодаря консервирующему
свойству угольной кислоты; если же последняя
улетучится, то в жидкости начнется уксусное
брожение.
|
