| |
Пиво столовое
200 г хмеля, 5 кг сахара,
200 г изюма, 200 мл вина, 300 мл воды, 6 кг
солода, 35 л воды, '/3 стакана дрожжей. Хмель,
изюм, сахар, вино и воду смешивают, кипятят
30—40 минут, процеживают. Добавляют солод
и воду и еще раз кипятят, остужают до 30°
С и добавляют дрожжи, ставят на 8 дней на
брожение, периодически снимая пену. Готовое
пиво разливают в бутылки, закупоривают и ставят
в темное прохладное место.
Пиво бархатное
2 кг ржаного солода,
1, 2 кг пшеничного солода, 4, 8 кг черного
хлеба, 100 г дрожжей, 1 г корицы, 1 кг патоки,
200 г меда, 600 г изюма, 140 г хмеля, вода.
Хлеб сушат и измельчают,
добавляют солод, дрожжи, разведенные теплой
водой, корицу, патоку, мед, изюм и ошпаренный
кипятком хмель, заливают теплой кипяченой
водой до образования кашицы, оставляют для
брожения на 6 часов. Добавляют 26 л кипяченой
воды, плотно закрывают и оставляют на сутки
в теплом месте, затем настой сливают, доливают
6 л теплой кипяченой воды и оставляют на 5—6
часов в теплом месте, сливают. Смешивают оба
слива, процеживают и разливают по бутылкам,
закупоривают и выдерживают для созревания
в темном прохладном месте 12 суток.
|
