| |
Хранение вина
После завершения приготовления вина его
разливают в бутылки и впоследствии проводят
пастеризацию или же обходятся без нее. Бутылки
укладывают так, чтобы пробка была в вине.
В бутылке оставляют минимальный объем воздуха,
так как чем меньше воздуха, тем меньше происходит
окисление. Для того, чтобы уменьшить высоту
воздушной прослойки при установке пробки,
в отдельных случаях используют медицинскую
иглу. Погруженная в вино пробка не рассыхается
и не дает воздуху проникнуть к вину.
Хранят вина в винницах - специальных складах
(погребах), приспособленных для этих целей.
Погреб для хранения вина должен быть сухим,
очищенным от всего того, что может заплесневеть,
загнить, испортиться, так как все эти факторы
влияют на вкус и аромат вин, даже разлитых
и закупоренных в бутылки. Кроме того, вино
следует оберегать от сотрясений при проезде
транспорта. Самое важное условие - температура,
которая должна быть в течение всего года по
возможности равномерной. Оптимальная температура
- около 8° С. Кроме этого, воздух в виннице
должен быть свежим и чистым. Высота установки
бочек должна позволять укрепить кран и под
кран свободно ставить бутылку с воронкой при
розливе вина.
Вино, готовое для разливки, должно быть
абсолютно прозрачным. Разливку делают в ясный
и тихий день, чтобы в воздухе не носились
пыль и микробы брожения. Бутылки накануне
тщательно вымывают и переворачивают горлышком
вниз. Пробки выбирают без дыр, щелей и запаха,
размачивают в горячей воде, а затем для лучших
вин вымачивают в вине, спирте или коньяке.
Пробка вставляется специальной машинкой. Снаружи
горлышко покрывают специальной смолкой, сургучом
и кладут бутылки на бок, чтобы пробка была
в вине. Бутылки укладывают друг на друга рядами.
|
