|
Высококачественные малоокисленные сухие виноматериалы
могут использоваться непосредственно в виде
натуральных легких вин. Сухой виноматериал
должен быть доведен до соответствующих кондиций
по кислотности и сахаристости. Полученный
осветленный виноматериал в связи с низким
содержанием спирта нуждается, естественно,
в стабилизирующей обработке, желательно без
внесения консервирующих веществ.
Пастеризация вин - один из самых простых
и эффективных методов стабилизации вин. Разлитое
в бутылки вино укупоривают пробками, (пробки
привязывают к горлышку шпагатом), устанавливают
в большую кастрюлю на деревянную решетку,
заливают по горлышко водой и начинают нагрев.
Пастеризацию ведут в течение 15 минут при
температуре 60° С. Затем следует медленное
остужение бутылок с вином. Есть другой метод
пастеризации - горячий розлив. При этом способе
вино нагревают до 60° С, выдерживают 2-3 минуты
и горячим разливают по бутылкам.
Чистые бутылки и пробки перед холодным розливом
обрабатывают 0, 02%-м раствором сернистого
ангидрида, а перед горячим - спринцеванием
или ополаскиванием горячей водой.
|
