|
Однако в слишком жарком климате при перезревании
ягод получаются “безразличные” вина. В жарких
странах лучшие белые вина получаются при устранении
перезревания или даже из винограда, собранного
несколько недозревшим.
Высокоценные сладкие вина с большим содержанием
сахара, обладающие характерными ароматами,
получаются из увяленного на солнце в течение
нескольких дней винограда. Грозди в этом случае
раскладывают на солому или на деревянные решетки.
Однако увяливание резко сокращает выход сока
и применимо только в регионах с жарким и сухим
климатом.
Обычная серая гниль для белых сортов винограда
не так опасна, как для красных. Многие сорта
винограда легко загнивают и нельзя собрать
зрелым весь урожай без того, чтобы часть его
не была загнившей, но для белых вин гниль
не угрожает потерей красящего вещества. При
небольших объемах винограда, разумеется, целесообразно
загнившие ягоды отделить.
|
