| |
Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют
немного воды и взбивают в крепкую пену. Белок перемешивают с небольшим
количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и осветляют
2-3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.
Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на
вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде,
примерно 1, 5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое количество
определяют опытным путем. В 3-4 прозрачных (белого стекла) бутылки наливают
вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю
смотрят, какая бутылка лучше осветлилась и, рассчитав необходимое количество
танина, вливают его в бутыль, через 7-10 дней вино готово к снятию с осадка.
После этого вино выдерживают еще месяц, сливают, разливают в бутылки и
купорят.
Теперь Вы имеете общее представление о технологии приготовления вин
в домашних условиях. Ниже приведены рецепты приготовления по испытанным
методикам вина и различных ягод и плодов. Выбрать и испробовать их Ваша
задача.
|
