| |
Для образования алкоголя оптимальным является содержание
сахара в сусле 25%, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения
определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для уменьшения кислотности
и добавляют сахар.
Каждой категории вина соответствует определенное
содержание спирта, сахара и кислот. Так, в 100 г ротового столового вина
содержится 8-11 об. % спирта, 1-1, 5 г сахара, 0, 7-0, 8 г кислоты, для
десертного вина эти показатели составляют соответственно 15; 15-20 и 1,
2; для ликерного - 16; 40 и 1, 5. При добавлении сахара следует помнить:
- 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на
1 градус;
- избыток сахара тормозит процесс брожения;
- каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 0, 6 л;
- при изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят его сразу
же за один прием, в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4-й, 7-й,
10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.
|
