|
Получение соков
Сок из мезги винограда сливают в баллоны (эмалированные
емкости), накрывают марлей и оставляют для брожения на 2-3 дня при температуре
25-28° С.
Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения
долить кипяченой водой (15-20% от веса мезги) и нагреть до 60-70° С, выдержать
около получаса при помешивании.
Отделение сока от мезги можно производить любым имеющимся
приспособлением: прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг,
используя полотняный мешочек. Полученный при первом отжиме жом используют
вторично. Для этого жом заливают теплой водой в соотношении 1: 5, отстаивают
2-3 часа, отжимают и фильтруют.
В некоторых случаях для улучшения отделения сока применяют
сбраживание мезги, добавляя к мезге сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь
выдерживают 3-4 суток при температуре до 20° С. После чего мезгу отжимают,
жом разбавляют водой и через 3 дня вновь отжимают.
|
