| |
ПУНШИ
Слово пунш происходит от древнеиндийского “панч”, что означает пять.
Пять составных частей пунша были обязательными: вино, ром, фруктовый сок,
сахар или мед, пряности (корица, гвоздика, чай).
Пунш – зимний горячий напиток. Его подают на стол при температуре
65 ° С. Нельзя подогревать вино выше 80 °. Пунш не имеет очень строгой
рецептуры: пряности, ром и сахар дают не по весу, а по вкусу, поэтому
решающее значение имеет, очевидно, не рецептура, а тонкий вкус. Общая
технология приготовления пунша заключается в следующем. В сосуд, в котором
будет подан на стол, наливают кипящую воду. Это делают для того, чтобы
емкость для пунша была горячей и сохраняла тепло подогретого вина. В
эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70 ° С. Одновременно в кастрюлю
кладут сахар и пряности. Следите, чтобы температура не поднялась выше
70 °. В стакан выдавливают сок из лимонов и апельсинов. Часть цитрусовых
разрывают на дольки или режут кружочками вместе с кожурой. Как только
вино достигло заданной температуры, его переливают в подготовленный сосуд,
быстро процеживают сок, переносят туда же дольки или кружочки цитрусовых
плодов, вливают ром и через сито – горячее пряное вино. Пряности оставляют
на сите. Сосуд закрывают крышкой, сразу же подают к столу, напиток разливают
в бокалы.
|
