| |
НАЛИВКИ
Наливки – это наиболее распространенный в России, и не только в России,
натуральный алкогольный напиток. Наливки готовят как с применением водки
и спирта, так и без них, используя для брожения только сахар. Наливки
прекрасно сохраняют аромат плодов, из которых они приготовлены. Натуральные
слабоалкогольные наливки готовят по несложной технологии: в бутыль на
4/5 объема засыпают спелые ягоды без примеси зелени (листьев и черенков),
засыпается доверху сахаром. Бутыль прикрывается марлей или полотном и
ставится на солнце на 3-5 дней, периодически встряхивается. После начала
брожения бутыль убирают от солнца в темное место на 1, 5-2, 5 месяца.
Процесс созревания наливок для разных ягод и плодов в зависимости от способа
приготовления составляет от 1 до 6 месяцев. Различают скороспелые, среднеспелые
и позднеспелые наливки. Скороспелые наливки из клубники, малины, земляники,
ежевики созревают в течение месяца. Среднеспелые наливки из вишни, сливы,
смородины, брусники, калины созревают в течение 1, 5-2, 5 месяцев. Позднеспелые
наливки из яблок, рябины крыжовника, абрикосов, айвы, груш созревают в
течение 3-6 месяцев.
Слабоалкогольная наливка
7 кг ягод (малины, смородины, вишни без косточек или любой другой) засыпают
в бутыль, пересыпая 3 кг сахара, горлышко бутылки обвязывают тканью и
ставят на солнце на 3-5 дней, периодически встряхивают. После начала брожения
ставят водяной затвор (или полиэтиленовый пакет под резинку) и оставляют
в темном месте на 30-40 дней до окончания брожения. Затем наливку фильтруют,
разливают в бутылки, закупоривают. Хранят в прохладном, темном месте.
Можно готовить слабоалкогольные смешанные наливки: по мере созревания
ягод и плодов в бутыль закладываются созревшие плодов и пересыпаются сахаром
из расчета 300-400 г сахара на 1 кг ягод. При желании в последнюю очередь
можно добавить свежеотжатый сок лимона или апельсина и приготовить напиток
типа “Сангрии”.
|
