| |
Ратафия тройная
Вишня – 2, 4 кг, красная смородина – 600 г, малина – 600 г, очищенная
водка, сахар, толченый миндаль, корица, гвоздика. Готовится она из
трех сортов ягод. Возьмите вишню, красную смородину и малину, все вместе
истолките в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте
отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, лучше под прессом, завернув
ягоды в салфетку. Сок взвесьте и на каждые 400 г влейте 400 г очищенной
водки, тщательно перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на каждые
400 г состава положите 4 г толченого горького миндаля, 1 г корицы и 1
г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте
пробкой и поставьте в солнечное место на 6 недель. По три-четыре раза
в день нужно не забывать взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через
полотно, перелейте в бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном
месте.
Ратафия лимонная или апельсиновая
Спирт, цедра лимона или апельсина – 60-70 г на 1 л спирта, для сиропа
– по 200 г воды и сахара на 1 л спирта. На литр спирта всыпать в бутылку
60-70 г срезанной самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается
2-3 месяца в теплом месте. Затем спирт слить. отдельно приготовить сироп.
На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить
два раза. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая
накипь, и медленно, все время помешивая, влить в горячий сироп через специальный
фильтр спирт. Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии
слоем ваты, на него положите хорошо истолченные, но не гашенные водой,
березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр
всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте
получше и отправьте на неделю в теплое место отстояться. В довершение
осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку –
водка готова.
|
