1 кг. брокколи, 5л. воды, 50 г. соли, 3 г. лимонной кислоты. Для
маринада: 1,5 стакана уксуса, 2,5 стакана воды, 0,5 стакана сахарного
песка, 20 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 стол. ложка
соли.
Разделить плотные головки на небольшие соцветия и отварить в
кипящей воде в течение 2-3 мин. Для сохранения интенсивной зеленой окраски
в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту. Затем соцветия быстро
охладить в воде и залить маринадом.