етров пост.раздничный стол.торые блюда.

артофельный рулет.

1 кг. картофеля, 500 г. свежего или 450 г. замороженного шпината, 60 г. сливочного масла, соль, 250 г. муки, 4 яйца, 1 кусочек хлеба для тостов, 1 красная луковица, черный молотый перец, 500 г. говяжьего фарша, мускатный орех.

  Картофель вымыть, очистить, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде (примерно 20 мин.). Воду слить, кастрюлю с картофелем поставить на маленький огонь, чтобы выпарить всю влагу. Замороженный шпинат разморозить. Свежий шпинат перебрать, удалить грубые черешки, тщательно вымыть. Вскипятить в кастрюле 250 мл. воды с 40 г. сливочного масла и небольшим количеством соли, всыпать сразу всю муку. Кастрюлю поставить над маленький огонь и помешивать до тех пор, пока масса не загустеет и на дне кастрюли не образуется белая пленка. Это означает, что получилось заварное тесто. Сразу же вбить одно яйцо и дать тесту немного остыть. Для начинки: замочить и отжать хлеб. Лук очистить, мелко нарезать и перемешать с хлебом, яйцом и фаршем. Посолить и поперчить. В остывшее тесто вбить по одному остальные яйца, приправить солью и мускатным орехом.
  Картофель пропустить через мясорубку и соединить с заварным тестом. Полотенце посыпать мукой, положить на него картофельную массу, посыпать ее мукой и раскатать в прямо-угольник толщиной 1,5 см.
  Разложить на тесте шпинат. 2-3 см. по периметру оставить свободными, поверх шпината ровным слоем разложить фарш. С помощью полотенца свернуть рулет с широкой стороны. Переложить на выстланный пергаментом противень и запекать примерно 50 мин. при 200° в заранее разогретой духовке. Затем смазать с помощью кисточки растопленным маслом и запекать еще 10 мин. Достать из духовки и осторожно нарезать кусочками. К рулету подать сливочный соус.
  Для соуса: разогреть 250 мл. сливок и постепенно расто-пить в них 100 г. тертого сыра. Приправить черным молотым перцем. Рулет можно подавать и в холодном виде.

Вторые блюда. Праздничный стол. Петров пост. Оглавление.