|
|
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Рефераты по кулинарии.
Кулинарные рецепты.
Блюда из натуральной рубленой массы.
Содержание
I .Введение. Этапы развития общественного питания.
II . Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы.
1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы.
2. Ассортимент блюд.
3. Технология приготовления.
4.Планировка цеха и размещения оборудования.
III . Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.
1. Организация цеха и рабочих мест
2. Организация работы в цехе.
3. Техника безопасности в цехе.
Раздел IV . Список использованной литературы.4. Планировка и размещение оборудования.
Требования к размещению оборудования следующие: оно должно быть расположено оптимально таким образом, чтобы обеспечить последовательность технологического процесса, отделить участки обработки сырья от участков приготовления полуфабрикатов, и одновременно максимально сократить количество времени на передачу полуфабрикатов с одного рабочего места на другое, сделать работу максимально удобной и оснащенной.
• разрубочный стул
• трап с бортиками
• щетка-душ
• крючья на кронштейне
• стол для обвалки мяса
• рабочие столы
• универсальная машина
• подставка
• стеллаж
• холодильный шкаф
• нормы отходов
• ящик для специй
• весы циферблатные
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
