Распространенные пряноароматические растения Перец стручковый (острый, красный, паприка, чилли) Происхождение и распространение. Родина перца стручкового - Мексика, где его издавна выращивали индейцы. Эту культуру возделывают во многих странах мира. В СССР - на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии и Центрально-Черноземной зоне. Существует много сортов перца стручкового, которые в кулинарии различают как перец жгучий, среднежгучий, слабожгучий. Ботаническая характеристика. Перец стручковый (Capsicum annum L.) - однолетнее растение семейства Пасленовые (Solanaceae). На родине произрастает в виде многолетнего деревянистого полукустарника. Стебель тонкий, прямой или извилистый, цилиндрический, от основания разветвленный, внизу деревянистый, высотой 30-60 см. Листья яйцевидные или ланцетовидные, заостренные, цельные, голые или опущенные, на длинных черешках. Цветки белые, в развилках ветвей - желтоватые, одиночные, реже парные или в пучках. Плоды тонкие, конусовидные, длиной 5-15 см, в большей степени красные. Семена - бледно-желтые, плоские (длина 3-4 мм). Масса 1000 семян 4-6 г.
Наиболее распространены следующие сорта: Астраханский А-60, Кардинальский, Астраханский 628, Астраханский 147, Процевский, Великан и др. Размножение и агротехника. Размножается семенами. Перед посевом семена проращивают (1 кг/га). Обработку почвы начинают с лущения, затем про водят основную вспашку на глубину 25-27 см, под которую вносят перегной - 40-60 т/га и минеральные удобрения в полной дозе. Весной перед посадкой рассады почву боронуют и два-три раза культивируют. Рассаду высаживают двухстрочным способом через 40-60 дней после сева семян. Ширина междурядий 60-70 см, расстояние между строчками 25 см, между растениями в ряду - 25 см. Уход заключается в культивации междурядий, рыхлении и прополке сорняков в рядах, подкормке, поливе, борьбе с вредителями и болезнями. Уборка урожая. Перец стручковый убирают, когда плоды становятся красными. Обычно делают один или два сбора. Сушат плоды на солнце или в специальных сушилках. На приусадебных участках - под навесом на солнечной стороне дома. На семена перец стручковый убирают в зрелом состоянии. Выход их из одной тонны плодов составляет 15-18 кг/га. Семена сушат до влажности 13 %. |