Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Салат из авокадо с креветками.
Отпариваем ноги краба. Отделяем от панциря и плёнок, остужаем. Тигровые креветки очищаем от панциря. От мускула морского гребешка отделяем икру. Креветки и гребешки маринуем в смеси оливкового масла, укропа, соли, перца, белого вина и сока лимона не меньше 1 часа. Обжариваем на оливковом масле. Спаржу отвариваем с добавлением соли, сахара, лимона и укропа. Половину авокадо нарезаем мелким кубиком, другую половину – полосками. Помидоры очищаем от кожицы, семян, нарезаем мелким кубиком.
У красной паприки отделяем плодоножку и семена, запекаем в жарочном шкафу. Охлаждаем на льду. Отделяем от кожицы. Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой. Обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем паприку, белое вино и припускаем до готовности. Взбиваем в миксере и протираем через мелкое сито. Добавляем апельсиновый сок, сухое мартини, соль, сахар. Доводим до кипения.
В сметану добавляем лимонный сок, настойку шафрана, соль, белый перец. Перемешиваем.
Рисовое тесто выпекаем в жарочном шкафу в раковинках от морского гребешка.
Свежие салатные листья моем, сушим, сворачиваем в форме букета.
Авокадо и помидора, нарезанные кубиками перемешиваем и заправляем солью, белым перцем, уксусом бальзамико.
Укладываем на тарелку полоски авокадо, спаржу, смесь из авокадо и томатов, букет из листьев салатов, филе краба, тигровую креветку, морской гребешок. Букет салатов поливаем заправкой из оливкового масла, уксуса бальзамико, соли, перца. Поливаем соус на тарелку. Делаем вилкой разводы. Украшаем ракушками из рисового теста, красной икрой, зеленью и лимоном.

Автор блюда Василий Малышев.
Материал предоставлен Оргкомитетом Чемпионата России по кулинарии и сервису http://www.cookchamp.ru

Гарнир:
3 веточки зелёной спаржи
13 г лимона
свежая зелень укропа
100 г авокадо
40 г помидоров
10 мл уксуса "Бальзамико"
3 г сахара

Соус "Паприка":
50 г свежего красного перца
16 г репчатого лука
10 мл белого столового вина
3 мл сухого мартини
10 мл сока апельсина
0,5 г сахара

Шафрановый соус:
25 г сметаны
11 г лимона
0,01 г шафрана
1 г сахара

Соус из "Бальзамико":
20 г салата "Лоло россо"
20 г салата "Лоло бианко"
13 г салата "Фриззе"
5 мл оливкового масла
3 мл уксуса "Бальзамико"

Для украшения:
10 г красной икры
2 г слоёного рисового теста
30 г лимона
свежая зелень укропа
соль
белый молотый перец