12/03/08 Экстракты манго могут стать неотъемлемым ингредиентом выпечки. Кулинарные новости.

12/03/08 Экстракты манго могут стать неотъемлемым ингредиентом выпечки.
Экстракты манго обладают повышенным уровнем содержания антиоксидантов, а также диетических волокон и могут рекомендоваться для хлебобулочных изделий, - утверждает группа индийских ученых, сообщает Food News Time со ссылкой на Journal of Cereal Science. Огромный потребительский спрос на функциональные пищевые ингредиенты, обогащенные диетическими волокнами, возник относительно недавно, с момента официального научного подтверждения их способности выступать в качестве профилактики развития раковых и сердечных заболеваний. Тем не менее, невзирая на безусловную полезность волокон, ежедневный средний уровень их потребления в США не превышает 12,5 грамм, тогда как минимальный, рекомендованный показатель должен быть не ниже 32 грамм.

По словам руководителя исследования Умитти Рао (Ummiti Rao), манговый порошок может рассматриваться в качестве функционального ингредиента для некоторых видов бисквитов и выпечки, не оказывающего негативных воздействий на качество и текстуру конечного продукта. Экстрагирование мангового порошка производится из фруктовой кожуры, - ее крайне редко использовали в качестве сырья для функциональных ингредиентов.

Кулинарные рецепты из манго
Рецепты тортов, кексов, пирожных, пирогов, печенья