Рецепт кулича монастырской кухни.
1кг. пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, 2-3 стол. ложки молока, 50г. дрожжей, 2 яйца, 125г. сливочного масла, 100г. сахарного песка, 50-100г. мелконарезанного цуката, кардамон, корица.
Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками, и от прикосновения "заходит", растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут.
Рецепт царского кулича.
6 стаканов муки, 50г. дрожжей, 15 желтков, 200г. сливочного масла, 200г. сахара, 3 стакана сливок, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100г. цукатов, 50г. миндаля, 100г. изюми.
Дрожжи развести в стакане сливок и замесить крутую опару из половины муки. Когда опара поднимится, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, добавить оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, измельченный миндаль, мускатный орех, цукаты и изюм. Тесто хорошо взбить и оставить подходить. Когда тесто поднимется, снова вымесить, уложить в смазанную маслом форму, форма должна быть заполнена на половину. Тесту дать поднятся на 3/4 формы и затем выпекать.
Кроме того, посетители кремлевских столовых смогут отведать пасху - приготовленную особым способом творожную массу. Повара приготовили почти тонну этого традиционного для праздника кушанья. Цена также зависит от веса - стоить пасха будет от 40 до 120 рублей.
А ближе празднику - Светлому Христову Воскресению - будут покрашены пасхальные яйца. В прошлом году их было две тысячи штук, сообщил Хреков.
Пресс-секретарь управляющего делами президента напомнил, что традиция продавать пасхальные лакомства в столовых и кулинариях правительственных и парламентских учреждений существует уже больше шести лет. Причем, спрос на куличи, пасху и пасхальные яйца растет с каждым годом, как и популярность постных блюд, сказал Хреков.
С сегодняшнего дня у православных христиан начался один из самых строгих постов - Страстная неделя. Пост завершится в воскресенье, 1 мая, когда верующие смогут разговеться в связи с праздником Пасхи.
Продажа куличей в кремлевских столовых началась в понедельник.
Пасхальные рецепты >>>
[an error occurred while processing the directive][an error occurred while processing the directive]