27/07/04 Петербургский конкурс гастрономического искусства.
В гостинице "Пулковская" 26 июля состоялся петербургский конкурс гастрономического искусства, организованный российским филиалом международной Гильдии Гастрономов "Chaine des Rotisseurs". Гильдия объединяет истинных адептов высокого кулинарного искусства, для которых процессы приготовления, сервировки и смакования еды возведены в ранг настоящего культа. Все участники прошедшего конкурса молоды, талантливы, успешны и работают в ресторанах лучших отелей Санкт-Петербурга. Каждый из них представил собственное авторское меню. Качество и стиль работы в "мастерской" - на кухне одного из ресторанов "Пулковской" - оценивали признанные мэтры: Валентин Комисин ("Палкин"), Клаудио Фопп ("Акварель") и Вольфганг Кольманн ("Paulaner"). Готовые произведения сервировались в почтительной тишине, без указаний авторства, чтобы интернациональная команда жюри могла беспристрастно оценить красоту композиции и вкус каждого блюда. В судейский состав вошли консул Голландии Хенри Эвераас, глава компании Concept Training Рэчел Шэклтон, заместитель генерального управляющего отеля Radisson Блэйк Андерсон, генеральный менеджер отеля Astoria Михаэль Гердт, Али Садик Огли (Ден Рус) и консультант Олег Шмелев. В итоге победа досталась повару ресторана Canvas Андрею Серегину. Хотя произведения всех участников разительно отличались от навязанного рестораторами средней руки псевдо-европейского стандарта и приятно удивляли интеллигентным подходом к смешиванию традиционно выигрышных элементов и новшеств, блюда Андрея были не просто удачным цитированием мировой кулинарной классики, но и подлинным изобретательством. В качестве закуски Андрей создал на тарелке мечту каждого эстета - Вандомскую площадь, где основанием были маринованные морские гребешки, постаментом - умопомрачительный мусс из шампиньонов и белых грибов, колонна была сплетена из тончайшего теста, аромату же служили соусы, сочиненные из самых волнующих и легких ингредиентов. Теперь именно Серегин будет представлять нашу страну на международном конкурсе Гильдии, который в этому году состоится в Канаде.
[an error occurred while processing the directive][an error occurred while processing the directive]