Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Кухни народов мира. Шотландская кухня

Меню шотландских национальных праздников

В Шотландии, как и в других странах, национальные праздники связаны с историческим развитием народа. Они приурочены к главнейшим сельскохозяйственным работам, к миграциям и нересту рыбы, к важным событиям общенародного характера и общим семейным праздникам, т.е. к именинам, крестинам, свадьбам и т.д. Многие праздники восходят даже к древнейшим кельтским обрядам и приспосабливались в течение веков к изменяющимся верованиям и обычаям шотландцев. Праздник святой невесты, например, 1 января, восходит к поклонению языческой богине огня Бриде (Bride в переводе с англ. - невеста.), и в этот день рыбаки острова Барра по традиции бросают жребий на места для рыбной ловли. Бесчисленные суеверия связаны с подобными датами, причем происхождение некоторых из них до сих пор остается неясным. Среди населения Северо-Шотландского нагорья и Гебридских островов особенно сильно сохранены суеверные представления, здесь доныне некоторые дни недели считаются благоприятными или неблагоприятными для определенных занятий. Этнограф И.Ф. Грант перечислил их в книге "Народные обычаи Северо-Шотландского нагорья". Так, например, пятница - неудачный день для начала каких-либо дел, не стоит стричь волосы и ногти, резать овцу и косить сено, покупать что-нибудь или устраивать похороны. Однако та же пятница - удачный день для посадок рассады и деревьев, сева зерновых и завершения сделок. Праздники в честь святых сохранились в Шотландии даже после Реформации (Результатом Реформации было образование пресвитерианской церкви в Англии и Шотландии.), особенно если они приходились на важные сельскохозяйственные события: сев, жатву, пахоту. До сих пор на островах Барра и Саут-Уист пекут сдобные лепешки в день Св. Михаила 29 сентября, ибо их всегда пекли в этот день из первого смолотого зерна нового урожая. Два самых древних праздника - это белтейн (1 мая), когда впервые после зимы выгоняли на горные пастбища скот, и самхей (31 октября), когда, наоборот возвращали его на зиму в хлева. Сейчас майский праздник почти забыт, хотя кое-кто еще помнит, как в этот день специально пекли белтейнскую лепешку. Куски этой лепешки пастухи бросали себе за спину как жертву хищным зверям и птицам, чтобы они не нападали на скот, а целые, ровные, как диски, лепешки скатывали по склонам некоторых холмов с целью гадания: будущее зависело от того, куда и сколь далеко покатится лепешка. Самхей все еще празднуется, так как совпадает с кануном дня всех святых (31 октября), когда отмечают начало зимы. Этот день, как говорят суеверные люди, принадлежит колдуньям и является еще одним примером христианского праздника, слившегося с древним языческим. Ныне в Шотландии отмечают 5 основных праздников: Хогманей, или Новый год (31 декабря - 1 января), День рождения Роберта Бернса (25 января), Встреча зимы - Самхей (31 октября), День патрона Шотландии Сент-Эндрью (30 ноября) , Кристмас (25 декабря). Все они приходятся на осень и раннюю зиму, когда урожай собран и еще не израсходован. Ниже приводятся меню каждого из этих праздников с рецептами приготовляемых во время них блюд.

Хогманей. Новый год. 31 декабря - 1 января

Меню:

• Паштет из кипперсов
• Эрширский бекон
• Салаты
• Новогодний шотландский кулич
• Песочное печенье
• Атолл Броуз

Происхождение слова "Хогманей" неизвестно. Предполагают, что оно восходит к старофранцузскому aguil anneuf, означающему тост "За новый год!". В Шотландии обычай встречать первого новогоднего гостя связан со скандинавскими представлениями о добрых гномах. В полночь мужчины отправляются к соседям, чтобы первыми переступить порог их дома в Новом году. Каждый несет с собой бутылку виски и тонкие овсяные лепешки, и хозяину предлагают выпить глоток за удачу. В ответ также предлагают виски, напиток Атолл Броуз, сдобное печенье или булочку. Если первым входит брюнет, это предвещает большое счастье в Новом году, а если рыжий - неудачу (то же самое, если первой придет женщина).