Борщ из лука (постный)

Взять 20 луковиц, 100 г постного масла, 4 моркови, 1/4 кочана кислой капусты, понемногу пряностей, 1 ст.л. муки, понемногу сахару, уксусу или кислого кваса.

Лук рубят и поджаривают в постном масле, наливают должное количество воды, кладут ломтики моркови, кислую капусту, пряности и все хорошо уваривают, прибавляя испарившуюся воду, забалтывают мукой, подправляют по вкусу уксусом, сахаром и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают или гренки из кисло-сладкого черного хлеба, или какую-либо крутую кашу. (Рецепты старинной кухни)