Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Рассольник с гусиными потрохами

Потроха гусиные 125 г , петрушка 45 г , пастернак 30 г , сельдерей 15 г , лук репчатый 20 г , лук-порей 30 г , щавель, шпинат или салат 20 г , огурцы соленые 30 г , масло сливочное 10 г , молоко 75 г , яйца 1/5 шт., лавровый лист, перец, зелень.

Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на 3-4 части, крылышки - на 2части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясной или костный), положить специи (перец, лавровый лист), "букет" и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)