Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Супы (первые блюда). << Супы-пюре.
Суп-пюре из рыбы (Soupe de poisson) (Французская кухня) Для 4-6 человек: 1 кг рыбы (лучше всего судака), 2 ст. сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 10-12 зерен черного перца, сборный букет из 1-2 листиков лаврового листа, 1-2 веточек петрушки, 1-2 веточек сельдерея, щепотка шафрана, 0,5 ст. сметаны, соль и свежемолотый душистый перец по вкусу. У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15-20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном. Нравится
|
|